Técnicos Especialistas: Especialidad Comedores, Universidad de Murcia (2026)

Parte específica (continuación)

1. 11Agua regenerada II. Requisitos de calidad para el uso de las aguas regeneradas. Control de la calidad de las aguas regeneradas. Programa de control de las aguas regeneradas. Evaluación de la conformidad de las aguas regeneradas. Plan de Gestión del riesgo.
2. 12Residuos: Traslados. Objeto y ámbito de aplicación. Definiciones. Requisitos: Generales, comunes y específicos. Contenido del documento de identificación con o sin notificación previa. Retirada de grasas y aceites de cocinado.
3. 13Vertidos a la red pública. Ley 3/2000, de 12 de julio, de Saneamiento y Depuración de Aguas Residuales de la Región de Murcia e Implantación del Canon de Saneamiento: Entidad Regional de Saneamiento y Depuración de Aguas Residuales. Consumo de aguas para uso no doméstico: Definición, características cuantitativas y cualitativas de sus aguas residuales, parámetros mínimos de contaminación que deben ser declarados. Decreto n.º 16/1999, de 22 de abril, sobre Vertidos de Aguas Residuales Industriales al Alcantarillado: Autorizaciones de vertido. Vertidos prohibidos. Muestreos y métodos analíticos para determinar las características del vertido. Valores máximos instantáneos de los parámetros de contaminación. Reglamento Municipal del Servicio de Alcantarillado y Desagüe de Aguas Residuales del Ayuntamiento de Murcia: Alcantarillas y acometidas. Autorización de vertido. Concentraciones máximas instantáneas de contaminantes permisibles en las descargas de vertidos no domésticos. Muestreos y análisis de los vertidos.
4. 14Control sanitario de piscinas de uso público. Definiciones. Tratamientos del agua. Productos químicos utilizados para el tratamiento del agua del vaso. Protocolo de autocontrol. Parámetros Indicadores de calidad del agua y del aire. Frecuencia mínima de muestreo. Situaciones de incumplimiento y de incidencia. Información al Público. Sistema de Información Nacional de Piscinas (Siloé). Titulaciones reconocidas para ejercer la labor de socorrismo en piscina públicas. Requisitos de formación nacional y de la región de Murcia del personal encargado mantenimiento, puesta a punto y limpieza de piscinas. Habilitación para el uso de desfibriladores.
5. 15Control de hongos en superficies de vestuarios y duchas. Características que definen a los hongos y presencia en el medio ambiente. Principales tipos de hongos de interés sanitario más habituales en este tipo de instalaciones (Indicadores y Patógenos). Métodos de muestreo y límites de crecimiento. Medidas para la prevención y control. Plan de Limpieza Preventivo y de Tratamiento en caso de superar los límites establecidos. Importancia en la salud pública.
6. 16Legionelosis I. Ecología y biología de la bacteria. Mecanismos de transmisión. Afecciones clínicas y sintomatología. Pruebas diagnósticas. Objeto y ámbito de aplicación de la legislación. Responsabilidades. Medidas a adoptar en función de los resultados analíticos. Actuaciones ante la detección de casos o brotes. Actuaciones de la autoridad sanitaria en el control de la correcta implementación de los programas establecidos. Infracciones. Formación del personal encargado de la aplicación de los Planes frente a legionela.
7. 17Legionelosis II. Instalaciones y equipos de riesgo por su capacidad de poder contener, mantener y difundir la legionela (Anexo I). Requisitos de diseño para instalaciones o equipos. Plan de Prevención y Control de la Legionela (PPCL) y Plan Sanitario frente a Legionela (PSL). Programa de muestreo (puntos de muestreo, frecuencia mínima), Protocolo de toma y transporte de muestras. Criterios de calidad del agua. Métodos de análisis. Programas de mantenimiento y revisión. Programas de tratamiento de instalaciones y equipos. Uso de biocidas u otros tratamientos. Registros/Certificados de limpieza y desinfección. Actuaciones ante la detección de casos o brotes.
8. 18Control del agua potable. Real Decreto 3/2023, de 10 de enero, por el que se establecen los criterios técnico-sanitarios de la calidad del agua de consumo, su control y suministro: Objeto, definiciones y ámbito de aplicación (art. 1, 2 y 3). Calidad del agua (Sección 1.ª Capítulo II). Control y vigilancia de la calidad del agua de consumo (Control de edificios Prioritarios) (Sección 3.ª Capítulo II). Actuaciones ante incidencias (Sección 4.ª capítulo II). Elementos de la zona de abastecimiento (Sección 1.ª Capítulo III). Formación del personal (Sección 4.ª Capítulo III). Evaluación y gestión del riesgo (Sección 2.ª Capítulo IV). Parámetros y valores paramétricos. (Anexo I). Tipos de análisis y frecuencia de muestreo (Anexo II). Toma de muestras y métodos de análisis (Anexo III). Lista de observación (Anexo IV). Plan Sanitario del Agua (PSA) en zonas de abastecimientos (Anexo VII) y edificios prioritarios (Anexo VIII). Materiales en contacto con el agua (Art. 44 y Anexo IX). Sistema Información Nacional Agua Consumo (SINAC) e información al ciudadano (Art. 62 y 63 y Anexo XI). EdiBase. Control de las fuentes de osmosis en la Universidad de Murcia: Parámetros microbiológicos y fisicoquímicos analizados para verificar el correcto mantenimiento del agua que producen estos sistemas.
9. 19Plan DDD. Real Decreto 1054/2002, de 11 de octubre, por el que se regula el proceso de evaluación para el registro, autorización y comercialización de biocidas: Definiciones. Autorización de comercialización de biocidas. Condiciones para la concesión de una autorización. Clasificación, envasado y etiquetado de biocidas. Ficha de datos de seguridad. Registro oficial de biocidas. Formación. Tipos y descripción de los biocidas a que se refiere la letra a) del artículo 2 del presente Real Decreto (Anexo V). Control de Vectores con métodos de protección física. Tratamientos de DDD por empresas autorizadas. Tipos de cebos (Monitorización y/o Tratamiento), ubicación, señalización y precauciones. Documentación que deben entregar la empresa DDD al establecimiento. Partes y certificados de visitas y tratamientos. Real Decreto 830/2010, de 25 de junio, por el que se establece la normativa reguladora de la capacitación para realizar tratamientos con biocidas: Definiciones. Grupos y tipos de biocidas que requieren para su aplicación contar con una capacitación especifica (Art. 1a y 1c) Acreditación de la capacitación de los tipos de biocidas indicados en el punto anterior. Responsable técnico de servicios biocidas. Formación continua.
10. 20Seguridad Alimentaria: Sistema de gestión de la seguridad alimentaria en la Universidad de Murcia. Base legal y criterios de flexibilización que facilitan la elaboración de los SGSA. Componentes del SGSA para los establecimientos de hostelería de la UM: Prerrequisitos. Criterios empleados en la elaboración de los sistemas de registro. Información sobre el establecimiento. Plan de formación continuada de manipuladores. Plan de control de la trazabilidad de los productos. Plan de control del agua. Plan de mantenimiento. Plan de eliminación de residuos. Verificación de los planes.
11. 21Factores que mejoran la calidad de la inspección en el ámbito de la seguridad alimentaria. Conceptos previos. Detectar y evitar contaminaciones, que puedan poner en riego a los usuarios: Tipos: (cruzadas y recontaminaciones) vías, origen. Elaboración de informes técnicos: objetivos y estructura. Protocolo de inspección de la UM, desarrollado para verificar el correcto funcionamiento y manejo de la instalación: Controles de temperatura de alimentos en cámaras. Congelación y descongelación. Almacenamiento alimentario: control de caducidades. Control de las zonas de manipulación de alimentos. Eficacia de los tratamientos de alimentos mediante desinfección térmica y/o química. Proceso de regeneración. Campanas: tipos elementos. Control de elementos de corte (código de colores). Elementos de protección personal. Zonas de limpieza e higienización. Basuras. Limpieza de menaje y de vajilla. Zonas de servicio de los alimentos (frías y calientes). Almacenes no alimentarios. Personal.
12. 22Plan de control analítico. Principales enfermedades transmitidas a través de los alimentos. Control de la degradación de grasas y aceites de cocinado. Acrilamida. Control microbiológico de manipuladores. Control microbiológico de superficies de trabajo y utensilios. Análisis microbiológico de proveedores. Análisis microbiológico de alimentos elaborados en el propio establecimiento. Muestras testigo. Alertas sanitarias.
13. 23Diseño de instalaciones. Utilización de mapas mudos que permitan identificar los usos, distribución y tamaño de las distintas zonas que componen la instalación y poder valorar si se adaptan a la capacidad real de trabajo del establecimiento. Elaboración de informe sobre el diseño de instalaciones: Principios para realizar la valoración de los aspectos básicos, incluidos los flujos de trabajo adecuándolos para eliminar o disminuir los peligros de contaminación cruzada y recontaminaciones. Materiales de uso alimentario. Bases de funcionamiento de los sistemas de refrigeración y de la degradación de los aceites y grasa de fritura. Calculo necesarios para obtener una capacidad extractiva adecuada. Funcionamiento de los descalcificadores.
14. 24Planes de limpieza. Diferenciación entre limpieza y desinfección. Procedimientos de aplicación diferenciados por tipos de elementos: Frecuencia, método, dosificación, tiempo de contacto, etc. Peligros de la limpieza en seco. Grupos de productos utilizados para la limpieza y desinfección. Recomendaciones generales. Registros en el plan de autocontrol.